Декомпозиция практик: пример приготовления кофе ​

Давайте рассмотрим «приготовление кофе»::практика. «Кофе готовит»::практика бариста::роль. Мастерство бариста приобретают в школах бариста, где студентов учат дисциплине практики. Есть множество учебных материалов, раскрывающих дисциплину приготовления кофе в разных её вариантах, например, приготовления кофе с молоком^[1]::подпрактика. В этой дисциплине приготовления кофе с молоком уделяется внимание вопросу отделения действий, относящихся к особенностям подачи (например, лить кофе в молоко или молоко в кофе) от основы дисциплины: задание вкуса кофе. По факту большинство действий относятся к особенностям подачи в разных странах, разных барах, но сам вкус кофе с молоком зависит только от соотношения кофе и молока.

Приготовление кофе в кофе-машине обычно разбивается на следующие подпрактики:

1. Отмер и трамбовка кофе
2. Пролив
3. Опциональное приготовление молока и пены
   1. Отмер молока и пены
   2. Капучинирование
      1. Обеспечение пара
      2. Контроль температуры
      3. Контроль объёма пены
      4. Очистка насадки панарелло после капучинирования
      5. ???Простукивание
   3. ???Простукивание
4. Латте-арт
   1. ???Простукивание
   2. ...
5. Подача

Простукивание::подпрактика (это когда бариста стучит питчером/джагом/jug/«сосудом для приготовления молочной пены» об стол) нужно для того, чтобы убрать крупные пузыри и выровнять поверхность молочной пены, чтобы увеличить равномерность её пролива в ходе латте-арта. Дисциплина/«объяснительная теория» простукивания задаёт объекты внимания для контролирования того, что происходит:

• Поверхность молока (должна по итогам быть без «холмов» пены)
• Крупные пузыри (должны по итогам отсутствовать)

Простукивание у нас условно (с вопросительными знаками и курсивом) показано трижды:

• Предположительно как последняя операция капучинирования
• Предположительно как последняя операция приготовления молока и пены
• Предположительно как первая операция латте-арта

Как правильно? Предписанного ответа на этот вопрос нет. Ответ существенно зависит от вашего проекта, от особенностей вашего варианта практики!

Итак, вы познакомились с практикой приготовления кофе с молоком. Что можно делать? Например, вы можете менять способы осуществления разных операций:

• Отмер и трамбовку кофе сделать заводским методом, получаем при этом капсульный кофе (минус все легенды про «свежий помол, иначе теряются ароматы», так как капсулы герметичны и запечатываются в инертной газовой среде. Некуда теряться ароматам, любой химик это скажет).
• Капучинирование можно делать дома индуктивным капучинатором, то есть не нужно пара. Это чуть дольше, но существенно проще, не нужно очищать насадку панарелло (её попросту нет).
• Можно не обращать внимание на особенности подачи, ибо вкус зависит только от соотношения кофе и молока. Дома «красоту» и обычаи что куда лить, в какой посуде подавать, каких слоёв в итоговом напитке добиваться (латте макиато, например, должно иметь при правильном приготовлении три слоя, хорошо различимых в прозрачной чашке) можно игнорировать: вкус будет одинаковый, это как раз и говорит объяснительная теория.
• Сорт кофе, температура пролива, количество воды в проливе, величина порции кофе, сорт и жирность молока определяют вкус: их игнорировать нельзя (и они важны как в капсульных машинах, так и в рожковых, так и при любом другом способе приготовления).

При этом очень хорошо было, если бы вы представляли, как всё это выглядит в реальном мире --- и обязательно представляли бы то, что происходит до практики (скажем, вы хотите выпить кофе: сколько времени ждать? Всё ведь должно прогреться до нужных температур, плюс время подготовительных операций для разных типов машин) и после практики (например, сколько времени вы будете всё мыть и вытирать от кофе-порошка, молока при разных способах его готовки), должны оценивать риски (например, вероятность того, что вы просыпете порошок кофе или прольёте молоко, а затем всё это будете убирать, или вообще обваритесь в ходе приготовления). Оцените потребности, приходящие от надсистемы: кофе вам нужно только вкусный, или «всё должно быть предельно красиво и сопровождаться аурой профессиональной правильности» (то есть примат больших роскошных сложных кофе-машин, демонстрирующих загадочные сложные операции, которые делает бариста, а также тщательное соблюдение каких-то ритуалов подачи, совсем не влияющих на вкус, но показывающих класс обслуживания).

Для методолога важно, что он понимает, как вообще устроена эта деятельность: так же, как и любая другая «по форме» (по типам мета-мета-модели участвующих объектов), различается только содержание!Для него варка кофе, смена подгузников, сооружение атомной станции, проведение выборов президента страны выглядят одинаково «по форме» (по типам объектов мета-мета-модели): это всё деятельности, понятно как их обсуждать. Нужно обсуждать разбиение на подпрактики, роли, дисциплины, технологии, обязательно искать альтернативные варианты дисциплины и технологии, затем выбирать среди них SoTA.